Plats amb bolets i fruites

2007-11-15T20:11:00.000+01:00

Els camps i els boscos han estat i són avui dia per a Sils, com per a la resta de la comarca que ens envolta, terres de bolets i, no tant actualment, terra de fruiters. Antigament el conreu d'una gran diversitat de fruites era molt més important que en els temps en que vivim. Avui és cert que ben poques cases disposen de les fruites pròpies per cuinar com a abans, però de nou el mercat i la seva gran oferta ens permet continuar gaudint dels sabors afegits de les fruites als nostres plats. Les més emprades per acompanyaments són: les peres, les pomes, les castanyes, les prunes, i, no les oblidem, le figues.
El transcurs dels anys i l'existència a Sils i a les rodalies d'un bosc encara important ens permeten poder trobar diverses espècies de bolets que ens ofereixen múltiples possibilitats als nostres plats: surenys, per fregir; cama-secs, per acompanyar els guisats i la carn; gírgoles de bruc, per fregir i salar; fredolics, lleteroles,etc. Destaquem per salar els escarlets, de molt bon gust, els rossinyols i, sobretot, els pinetells i els rovellons.

Galtes de porc a la tardor

2007-11-11T15:20:00.000+01:00

Ingredients:

6 galtes
600g de castanyes
1 ceba
tomàquet
6 ametlles
juliver
2 grans d'all
2 carquinyolis
1/2 got de moscatell
sal

Agafarem les galtes per tal de fer-hi una creu a sobre i les rostirem. Les reservarem i farem un sofregit de ceba i tomàquet. Seguidament hi afegirem les castanyes, que el dia abans haurem posat en remull i que haurem bullit fins que estiguin a punt. Tot seguit hi afegirem la picada d'ametlles, els carquinyolis, l'all i el julivert, i també hi posarem el moscatell.
Ho deixem coure uns 10 minuts junt i després ho barregem amb les galtes. Uns 10 minuts més tard ja ho podem retirar i servi-ho a taula.

Galtes de porc amb bolets

2007-11-11T13:08:00.000+01:00

Ingredients:

6 gates de porc
1/2 kg de bolts dessalats
2 tomàquets
6 cebs petites
6 alls
1 copa de conyac
sal

Agafarem les galtes i els farem uns talls per sobre a manera de creu per tal que els sabors i penetrin més fàcilment. Les posarem en una plata amb oli per anar al forn, salades, i amb una mica de llard per sobre, les cebes, els alls sensa pelar, els tomàquets partits per la meitat i una copeta de conyac.
Els bolets dessalats per endevant, els passarem per la paella fins que siguin ben frgits i tot seguit els afegirem a les galtes quan siguin quasi cuites. Ho deixarem 1/4 d'hora tot plegat anant-hi afegint el suc per sobre de tant e tant.
Un cop fetes les galtes, les servirem a taula amb la mateixa plata.

Conill amb prunes

2007-11-11T12:55:00.000+01:00

Ingredients:

1 conill i mig
1 ceba grossa
1 got de vi blanc
150g de prunes sensa os
oli
sal
pebre

Posem el conill en una cassola, hi afegim la ceba pelada esmicolada i el vi i ho deixem en maceració durant 4 o 5 hores, donant-li un tomb de tant en tant.
Transcorregut aquest temps, ho escorrem, ho eixuguem i ho salpebrem segons el gust.
Escalfem una mica d'oli en una paella àmplia i hi fregim el conill a foc viu fins que quedi enrrosit per tots els costats.
Hi afegim el líquit de la marinada, les prunes i ho deixem a foc molt suau al voltant de 3/4 d'hora. Si cal, hi tirem una mica de suc.
Ho provem i ho rectifiquem de sal. Després ho passem a una plata, ho acompanyem amb les prunes i hi tirem per damunt el suc de la cocció.
Les prunes les haurem d'haber posat a macerar en vi semidolç i uns quans claus d'espècies dues hores abans del cuinat.

Galtes de porc amb figues

2007-11-11T12:45:00.000+01:00

Ingredients:

6 galtes
30 figues
2 cebes
1 copa de vi ranci
2 alls
6 tomàquets
una mica de farina
1 litre de brou de carn
ol
sal
pebre

En una cassola amb oli calent fregirem les galtes, que prèviament haurem salpebrat, i les reservarem. Remullarem les figues durant 1 hora en aigua freda. Seguidament, una vegada escorregudes, les posarem en remull amb vi ranci una altre estona.
Amb el mateix oli de la cassola preparem una salsa. Fregirem les cebes tallades ben fines, hi afegirem el tomàquets i, finalment, els alls tallats fins. Ho courem tot a foc lent i hi afegirem la farina.
A continuació hi tirem el vi ranci de remullar les figues i ho deixarem reduir. Posem en una cassola el brou i les galtes, tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent 20 minuts. Passem la salsa pel colador xinès i l'afegim juntament amb les figues a la cassola. Ho deixarem coure tot fins que les galtes siguin tendres.

Xai amb castanyes

2007-11-11T12:25:00.000+01:00

Ingredients:

1 Kg de xai

500g de castanyes

10 cebes petites

200g de pernil salat

2 pastanages

oli

sal

pebre

Posem aigua a bullir en un cassó. Pelem les catanyes i les coem amb l'aigua bullent una mitja hora.

En una cassola, amb una mica d'oli, courem les cebetes petites i les pastanages, que haurem netejat, tallades a rodantxes. Les retirem un cop cuites i en el mateix oli posarem la carn. Quan sigui ben enrossida, la retirarem.

Posarem el pernil a la cassola i al seu damunt, la carn, les cebes, la pastanaga i les castanyes. Hi afegirem el vi i ho cobrirem amb el suc.

Tapem la cassola i ho deixarem a foc lent entorn de dos hores , fins que la carn sigui ben amorosida. Ho tastarem i ho rectificarem de sal. Se serveix calent.

Conill amb peres

2007-11-11T12:07:00.000+01:00

Ingredients:

1 conill i mitg
200g de ceba
200g de pastanaga
50g de porros
25g d'api
650g de peres
alls
8 avellanes
8 ametlles
julivert
pebre
sal
brou de carn
un copeta de vi blanc

Partiu el conill en dotze trossos i poseu-hi sal i pebre negre.
En una cassola amb oli, poseu-hi el conill i deixeu-lo daurar bé una bona estona. Retireu-lo del foc i traieu-lo de la cassola, i poseu amb l'oli que queda, tallats petits - no ratllats-, la pastanaga, la ceba , el porro, l'api i dues peres a trossos, i a més una copeta de vi blanc sec, un litre de brou de carn, una picada i sal, i deixeu-ho bullir 15 minuts. Passeu-ho tot plegat pel colador fi o trituradora.
Un cop passat aquest temps, poseu-ho en una cassola baixa junt amb el conill. Els darrers tres minuts afegiu-hi les quatre peres (sensa cor) que havíeu deixat a part bullint 5 minuts.
Poseu tres trossos de conill en cada plat, una pera al mig i cobriu-ho amb la salsa.

Ànec amb peres

2007-11-07T22:19:00.000+01:00

Ingredients:

1 ànec gros
1 ceba grossa
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 pessic d'orenga
500g de peres
farina
julivert
pa ratllat
una nou
10 ametlles
2 dents d'all
2 tomàquets madurs
1/2 got de conyac
oli
sal

Primerament hem de netejar les peres, pelant-les i guardant la pela per utilitzar-la després, per tal de donar gust a la salsa que prepararem.
Les peres pelades, les tallarem per la meitat i els traurem el cor. Les posarem a bullir amb aigua i sal durant cinc minuts sensa parar; les escorrarem i quan siguin una mica fredes; que puguem tocar-les amb les mans, le enfarinarem i les fregirem en una paella amb oli, una mica calent donant-los unes voltes; les traurem a mig fregir per utilitzar-les més endevant com a guarniment.
Rossejarem en una cassola l'ànec trossejat, que prèviament haurem salat i empebrat. Ho anirem remenant i quan la carn canvïi de color hi tirarem dins la ceba, l'api, la pastanaga, el llorer, l'orenga, la pela de pera i el tomàquet. Ho anirem remenant perquè es baregin bé tots els ingredients amb la carn, taparem la cassola i ho deixarem fins que tot plegat sigui a mig fer, i a continució hi afegirem conyac.
En el morter aixafarem les ametlles, la nou, els alls i el julivert, hi posem una cullerada de pa ratllat, omplirem el morter d'igua i ho tirarem dins la cassola.
Taparem novament la cassola i ho deixarem coure a foc lent.
Posarem els trossos d'ànec en una cassola de fang, colarem l salsa i la tirarem pel damunt. Posarem novament la cassola al foc, afegint-hi els trossos de peres que tenim guardats, i ho deixarem a foc lent, tapat, durant cinc minuts. Traurem la cassola i la deixarem en repòs una bon estona per tal que la carn es concentri bé amb la salsai la fruita.

Ànec de bosc amb bolets

2007-11-07T21:56:00.000+01:00

Ingredients:

2 ànecs i mitg
600g de bolets desalats
1 ceba gran
1 tomàquet
2 grans d'all i 1 fulla de julivert
1 ametlles
oli, sal i pebre

En una paella amb oli hi posarem l'ànec tallat a trossos petits, salats i empebrats, i el fregirem fins que siguin una mica rossos. Després retirem la carn i en la mateixa paella fem el s osfregit; hi posem la ceba tallada petita i l'anem remenant fins que sigui una mica daurada, tot seguit i afegim el tomàquet i ho deixem coure ben cuit. Quan es comença enganxar a la paella hi posem una mica d'aigua i ho remenem bé perquè es desenganxi, i llavors ho tirem en una cassola, en la qual ja tenim l'ànec i els bolets, que haurem fregit per endevant.
Ho deixem que cogui foc lent tres quarts d'hora, i mentrestant amb le ametlles , els alls i el julivert fem la picada. La tirem a la cassola i ho anem remenant bé. Si hi ha poc caldo, hi tirem una mica més d'aigua i ho deixem coure tres quarts d'hora més, que faci xup-xup. Remenem de tant en tant perquè no s'enganxi i seguidament ja ho podem servir.

Pollastre amb bolets

2007-11-07T21:37:00.000+01:00

Ingredients:

Un pollastre de pagès gros
1/2 kg de bolets salats
1 ceba grossa
3 tomàquets grans
3 grans d'all
100g d'ametlles
sal i pebre
pa torrat
aigua

Un cop net i socarrimat, tallem el pollastre a trossos més aviat petits. Posem una cassola al foc amb una cullerada de greix i oli i hi fem enrrosir els talls de pollastre i el fetge. Llavors guardem el fetge. Quan veiem que és fet hi posem els bolets salats, que haurem tingut tota la nit en remull i que haurem rentat abans d'incorporar-los-hi.
Ho traiem tot de la cassola i hi tirem la ceba tallada petita i, quan sigui daurada, el tomàquet, per fer un bon sofregit. Després hi posem el pollastre i els bolets, l'aigua o el caldo, i ho rectifiquem de sal. Ho tapem i ho deixem coura a foc lent durant una hora.
En un morter i aixafem una mica de pa torrat, ametlles torrades i el fetge del polastre fregit, all i julivert i fem amb tot plegat una picada ben fina. Hi afegim una mica d'aigua bullet i un quart d'hora abans de servir el plat ho tirem a la cassola.

Pollastre de pagès amb rossinyols

2007-11-06T23:27:00.000+01:00

Ingredients:

1 pollastre gros
1/2 kg de rossinyols salats
1 ceba
3 tomàquets madurs
1 llesqueta de pa
1 cullarada de farina
all, julivert, 10 amtlles
1/2 got de vi i 1/2 got de ranci
oli, greix i sal

Trossejarem el pollastre i el posarem en una cassola a coure amb oli i greix a parts iguals fins que sigui ben ros. Hi posem una copeta de licor ( mitja de conyac i mitja de vi ranci), una ceba tallada, tres tomàquets madurs i una llesqueta de pa fregida. Tot plegat a de coures lentament.
Agafem els bolets, que el dia abans haurem posat en remull, un mínim de 24 hores, i els rentarem ben nets. Els farem bullir durant cinc minuts, els escorrarem i els fregirem amb una cullarada de farina, all i julivert ben picat. Agafarem la ceba, el tomàquet i la llesca de pa de la cassola i ho passarem pel passapuré. Ho tornem a posar tot a la cassola, amb els bolets, el pollastre i la salsa per tal que faci xup-xup afegint-hi l'aigua corresponent. Quan sigui cuit hi afegirem una picada d'ametlles i un granet 'all.

Llengua de vedella amb cama-secs

2007-11-06T22:02:00.001+01:00

Ingredients:

Una llengua de vedella grossa

200g de cama-secs

20 cebetes petites

2 pastanages

llorer

farigola

sal

pebre

oli

un got de vi negre

La llengua, la posem amb aigua bullint uns dos minuts per tal que després, raspant-la fortament amb un ganivet, li puguem treura facilment la pell dura que la cobreix.

Una vegada neta la col.loquem a la cassola, damunt d'un tou format per mitja ceba, una pastanaga, una fulla de llorer, farigola i també un xic de pebre. Després i tirem la sal corresponent , hi afegim oli i ho fem coure fins que les herbes i els llegums esmentats siguin ben sofregits. A continuació hi afegirem un got de vi negre i quan hagi minvat bastant hi tirarem l'aigua en quantitat suficient fins a cobrir la llengua, i ho deixarem coure.

Quan aquesta sigui cuita i la salsa ben reduïda, passarem tots els llegums pel passapuré, per tal de fer la salsa espessa.

Fem la llengua a talls i els col.loquem en una cassola. Posem la sasa colada per damunt la llengua junt amb els cama-secs prèviament remullats i saltejats i les cebetes sofregides. Deixem que cogui tot uns quinze minuts, ho rectifiquem de sal i ja està a punt per servir.

Vedella amb bolets

2007-11-06T21:43:00.000+01:00

Ingredients.

1 1/2 kg de vedella

1 kg de bolets diversos

1 ceba

1 tomàquet

aigua

sal

8 ametlles

8 avellanes

Si lo que voleu és oferir un plat de qualitat, cal que aneu a compar la vedella sigui llata, jarret o tambè filet de pobre. Si, és clar que és més cara i que amb els anomenats segones sembla el mateix; però per garantir la qualitat del plat cal triar la carn més bona. Bé, vosaltres mateixos.

Posem en una casola amb greix i oli la vedella a talls i la fem enrossir. la retirem i fem un sofregit de ceba tomàquet.

Quan està ben fet, hi tirem la vedell, els bolets i l'aigua, i ho salarem. Ho coem a foc baix una bona hora . En un morter aixafem ametlles, avellanes, all i julivert i seguidament ho incorporem a la cassola.

Si els bolets són frescos i acabats de collir, els enfarinarem lleugerament i els fregirem una mica en una paella per tal que a l'hora de posar-los amb la carn l'espesseeixi.

Pollastre amb escarlets

2007-11-06T21:16:00.000+01:00

Ingredients:

1 pollastre gros

1 kg d'escarlets

1 ceba

1 tomàquet

3 grans d'all

julivert

12 ametlles

farin

caldo

Quan tinguem els escarlets desalats, els enfarinem i els fregim, fins que sigin rossos. Els retirem i els guardem a part.

En una cassola de fang amb un raig d'oli, hi posem el pollastre salat i empebrat, i quan sigui ros també el guardem.

Amb el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Un cop acabat i posem el pollastre i els escarlets i ho remenem tot junt. Ho cobrim amb el caldo i ho deixem que vagui coent lentament.

Quan sigui cuasi cuit, mirem si està bé de sal, i ho rectifiquem si cal.

Conill amb bolets

2007-11-06T21:02:00.000+01:00

Ingedients:

2 conills
1kg de diverses espècies de bolets
sal
pebre
12 ametlles
all
julivert

Salem el conill, l'empbrem, el trossegem, l'enfarinem i tot seguit el posem a rostir en una cassola de fang. Quan és ros, el retirem del foc. A continuació en una paella fregirem els bolets. Si son grosos els tallarem en trossos petits; si no, els farem sencers fins que siguin ben rossos. Fem un sofregit de ceba i tomàquet en la cassola de fang i hi posem tot plegat, que vagui fent xup-xup. Ho rectifiquem de pebre si cal. Hi afegim més tard la picada, ho deixem una estoneta i ja ho podem servir.